آرد تاپیوکا تهیه شده از ریشه کاساو بوده که در فرم های مروارید، آرد، پوسته و پودر موجود است؛ کاربرد – خواص و عوارض سلامتی آن را بخوانید.
تاپیوکا (Tapioca) نشاسته ای تهیه شده از ریشه کاساو / کاساوا (مانیوک) است.
این ماده غذایی بیشتر از کربوهیدرات های خالص و کمی پروتئینو فیبر و سایر مواد مغذی تشکیل شده است.
اخیرا تاپیوکا توسط بسیاری از مردم به عنوان یک جایگزین بدون گلوتن برای گندم استفاده شده و محبوبیت زیادی پیدا کرده است.
با این حال نظریه های مختلفی درخصوص این ماده غذایی وجود دارد.
به عقیده برخی افراد نشاسته تاپیوکا خواص سلامتی بسیاری داشته در حالیکه برخی دیگر اعتقاد دارند این ماده مضر است.
این مقاله نشاسته تاپیوکا، خواص سلامتی، عوارض و کاربرد آن را مورد بررسی قرار می دهد.
تاپیوکا چیست؟
همانطور که پیشتر توضیح داده شد تاپیوکا نشاسته ای استخراج شده از ریشه کاساو، بومی آمریکای جنوبی، است.
ریشه کاساو به راحتی رشد کرده و در برخی کشورهای آسیا، آفریقا و آمریکای جنوبی جز مواد غذایی اصلی آنها محسوب می شود.
تقریبا می توان گفت که تاپیوکا نشاسته خالص بوده و ارزش غذایی محدودی دارد.
با اینحال به دلیل فاقد گلوتن بودن، یک جایگزین گندم برای افرادی است که از رژیم غذایی بدون گلوتن پیروی می کنند.
معمولا تاپیوکا در فرم های آرد سفید، پوسته و مروارید موجود بوده و نوعی محصول خشک است.
نحوه تولید نشاسته تاپیوکا
تولید به مکان وابسته بوده اما معمولا این فرآیند شامل فشردن مایع نشاسته ای حاصل از ریشه کاساو آسیاب شده است.
پس از بیرون کشیدن مایع نشاسته ای باید آن را در معرض گرما قرار داد تا آب آن تبخیر شود.
پس از تبخیر همه آب آن، پودر نشاسته ای تاپیوکا حاصل می شود.
سپس می توان پودر نشاسته تاپیوکا را به شکل مروارید یا پوسته فرآوری کرد.
مروارید تاپیوکا رایج ترین فرم آن بوده در چای حبابی، دسر، پودینگ و
به عنوان نوعی ماده غلظت دهنده در پخت و پز کاربرد دارد.
به دلیل اینکه تمام آب تاپیوکا گرفته شده و خشک است، باید قبل از مصرف پوسته،
چوب یا مروارید های آن در آب خیس یا جوشانده شوند. تاپیوکا پس از خیسانده شدن متورم و شفاف شده و اندازه آن دو برابر می شود.
مردم اغلب آرد تاپیوکا را با آرد کاساو که از ریشه آسیا شده کاساو بدست می آید،
اشتباه می گیرند. اما باید بدانید که تاپیوکا مایع نشاسته ای حاصل از ریشه کاساو آسیاب شده است.
ارزش غذایی نشاسته تاپیوکا
تاپیوکا نوعی نشاسته بوده و بیشتر حاوی کربوهیدرات و کمی پروتئین، چربی و فیبر است.
بعلاوه این ماده دارای مقادیر ناچیزی از سایر مواد مغذی است. مقدار این مواد مغذی کمتر از 0.1% از مقدار توصیه شده روزانه در یک وعده است.
کالری یک فنجان از مروارید خشک تاپیوکا، 544 است.
از آنجایی که تاپیوکا پروتئین و مواد مغذی بسیار کمی دارد، از لحاظ غذایی از بیشتر آردها و غلات ارزش کمتری دارد.
از آنجایی که آرد تاپیوکا هیچ ماده مغذی ضروری نداشته و فقط در تولید انرژی موثر است، می توان از آن به عنوان نوعی منبع کالری یاد کرد.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.