طرز تهیه سرکه سیاه چینی
سرکه سیاه چینی نوعی مایع اسیدی است که از تخمیر اتانول (الکل اتیلیک) به دست میآید و
حاوی اسید استیک (اسید اتانولیک) است. غلظت اسید استیک در سرکههای خوراکی موجود در بازار
که بیشتر مصرف آشپزخانهای دارند، بین ۴ تا ۸ درصد و سرکههایی که برای تهیه ترشیجات استفاده میشوند،
تا ۱۸ درصد میباشد. سرکه طبیعی همچنین حاوی مقدار کمی اسید تارتریک، اسید سیتریک و
دیگر اسیدهای گیاهی است. سرکه از زمان باستان مورد استفاده بوده و یکی از مواد مهم آشپزی در اروپا و آسیا میباشد.(سرکه سیاه چینی)
با ویکی ناب همراه باشید تا با طرز تهیه سرکه سیاه شرق آسیا آشنا شوید.
طرز تهیه سرکه سیاه شرق آسیا:
سرکه سیاه چینی که نوعی سرکه کهنه حاصل از برنج، گندم، ارزن و ذرت خوشهای یا مخلوطی از آنها است،
سیاهرنگ است و مزه مالت دارد. به این نوع سرکه میتوان قند، ادویهجات و رنگ کارامل اضافه کرد.
معمولیترین نوع این سرکه، زین جیانگ، نام شهری (در کشور چین) میباشد و در هنگکنگ نیز تولید میشود.(سرکه سیاه چینی)
سرکه مشابهی با رنگ روشنتر که از برنج ژاپن تهیه میگردد، به نام کوروزو مشهور است.
این نوع سرکه که از سال ۲۰۰۴ میلادی به بازار ارائه شده با ادعای نوشابه خوب سلامتی و
داشتن مقدار زیاد اسیدهای آمینه، از سوی سازندگان آن معرفی شده است.(سرکه سیاه چینی)
خواص سرکه:
امکان کاهش کلسترول و تریگلیسرید خون:
در سال ۲۰۰۶ میلادی اثر کاهش کلسترول و تریگلیسرید سرکه بهطور قابل توجهی در موشهای آزمایشگاهی مشاهده شده است.
مشابه این آزمایش روی انسان نیز انجام و کاهش مرگ و میر در بعضی امراض قلبی با مصرف سرکه در افراد داوطلب مشاهده شده است.
احتمال اثر سرکه در موارد مذکور در انسان وجود دارد.
کنترل قند خون در افراد دیابتی:
قبل از تولید داروهای کاهشدهنده قند خون، افراد دیابتی برای کاهش قند خون از سرکه استفاده میکردند.
مصرف حدود ۲۰ میلیلیتر یا دو قاشق غذاخوری سرکه به همراه غذا یا در طول رژیم روزانه میتواند قند
خون افراد دیابتی و سالم را پایین بیاورد. مصرف سرکه در بعضی افراد میتواند تا ۳۰ درصد قند خون آنها را کاهش دهد.
نقد و بررسیها
هنوز بررسیای ثبت نشده است.